| El cacao |
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| El forastero
es el cacao más cultivado, alrededor del 80% del total mundial.
El árol se caracteriza por resistir bien las enfermedades
y permitir una producción muy superior a la del criollo. |
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| En general
no se clasifica como "cacao fino" y se emplea mezclándolo
como base junto a otros tipos superiores. Existe no obstante una
excepción, el cacao Nacional de Ecuador, Excelente y perfumado,
por su inuestionable calidad se considera "cacao fino",
al igual que los criollos y a diferenciadel resto de foranteros. |
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| Desde sus
inicios se conocía al mejor cacao ecuatoriano como cacao
arriba, ya que este cacao era el que se cultivaba en la mitad superior
del río Guayas, río arriba. con las décadas,
este nombre se convirtió en sinónimo de calidad. |
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| La cobertura Guaranda |
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Tipo de cacao:
Naciona de Ecuador
Denominación: Arriba Superior Summer Selecto (ASSS)
Nota de cata: Aroma perfumado con notas agrutadas ácidas
y florales de miel de acacia, con matices lácticos y de maderas
exóticas.
Inconfundible personalidad de haba de cacao. Sabor suavemente amargo
con tonos cítricos confitados, florales, de carácter
meloso.
Porcentaje: 71% de cacao |
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